Transformer les produits locaux à travers différentes recettes

Objectifs

• Développer les compétences nécessaires pour transformer les produits locaux en utilisant une diversité de recettes adaptées à la restauration scolaire ;
• Apprendre les techniques de préparation, de cuisson et de présentation pour optimiser la valeur nutritionnelle et gustative des produits locaux, tout en répondant aux exigences spécifiques du contexte scolaire;
• Déterminer et mettre en place une organisation de travail approprié en utilisant des règles d’hygiène adaptées ;
• Comprendre l’application de la loi des Pays ;
• Savoir établit un plan alimentaire tout en respectant la proportionnalité de la loi de pays sur les produits locaux.

Contenu pédagogique

• Plan alimentaire ;
• Fiche techniques ;
• Technique culinaire ;
• Métho HACCP ;
• Gaspillage alimentaire ;
• Loi du pays sur les produits locaux.